Pérez Castellanos fue un destacado sacerdote que se intereso además por el mundo de la política y agricultura llegándose a destacar en varias de sus obras publicadas como “Las Observaciones sobre Agricultura”. Dicho libro fue escrito por Castellano en apenas siete meses y un par de años antes de su muerte, esta fue la primera obra nacional relacionada con la agricultura que llego a escribir.
José Castellano nació el 24 de marzo de 1743 fue nieto de los fundadores de Montevideo, sus estudios de artes útiles y teología los realizo fuera de Montevideo, al regresar a la ciudad con los títulos de Maestro en artes y Doctor en Teología empezó a cobrar los diezmos y bulas reales. En 1787 empezó a ocupar algunos cargos eclesiásticos los cuales contribuyeron a que más tarde obtuviera el título de sacerdote.
En su paso por la política Castellano se desempeño como delegado en el Congreso de capilla Miguelete entre otros cargos. Su interés hacia la agricultura hizo que también se desempeñara en este campo y que además llegara a publicar el libro “Observaciones sobre la Agricultura” uno de los libros de mayor relevancia en la vida de Castellanos.
Otras de sus importantes obras fueron publicadas póstumamente unas de ellas lo fueron Crónicas históricas, 1787-1814 y Carta a su maestro Benito Riva. En 1811 empezó a tomar más interés en la agricultura llegando a sistematizar su experiencia en ella. Su obra de las Observaciones sobre la Agricultura fue publicada por el gobierno del Cerrito luego de su fallecimiento.